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作者:admin    发布于:2020-12-27 21:33    文字:【 】【 】【

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  世界上登记在册的葡萄品种有16000个左右,除去同物异名的,还有约10000个,这其中的大部分品种都可被用于酿制葡萄酒。

  但是,常见的种植和分布面积较广的酿酒葡萄品种其实仅有数十种,而作为单一品种进行酿造的则更少。这里,就为大家介绍5种常见的白葡萄品种。

  霞多丽是世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种之一,但霞多丽有近400个不同的品系,因此酿出葡萄酒的风格也不尽相同。

  不过,一般来说,霞多丽葡萄酒会有苹果,柚子,杏,醋栗,柠檬,洋槐花的香气,大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵,可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。

  带酒脚放置一段时间以及在橡木桶中陈酿后,霞多丽葡萄酒会产生明显的稀奶油,榛子,蜂蜜,杏仁,香草和烤面包等香气,多年陈年后,还会有无花果,蜂蜜,烟草的香气。

  如澳洲等气候较热的产区,霞多丽葡萄酒则通常会有活跃的熟柠檬,热带水果(凤梨,香蕉,蜜瓜)和香瓜的香气。不过,在我国的东部地区则常常会出现香瓜、柠檬,有时还会出现青苹果的香气,并带有椴树花香和苹果,水梨的果香。

  清新活泼的长相思原产自法国的波尔多地区,适合温和的气候,也是世界上的流行品种之一。

  用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬,苹果或草药的香气,有时带有胡椒的气味。而未熟透的长相思酿造的酒,青草气息颇为浓郁,不过当青草味突出时,则会更像是野草味,也会让人联想到猫尿味。

  在新西兰和智利的凉爽地带,陈酿2-3年后的长相思可能会有芦笋的味道。而在石灰质土壤种植的长相思则常带有火石味和白色水果香。此外,陈年后的长相思常带有奶油糖,椰子,烤面包,焦糖,香草的香气。

  雷司令是莱茵河流域的一种珍贵品种,耐冷,属晚熟型品种。它的香气精巧,带有淡雅的花香,混合植物香,丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气。

  年轻的雷司令葡萄酒,从干酒到甜酒,都十分适宜夏天饮用,以椴树花,洋槐花和柑橘花香为主,还会有白杏,橘子,柠檬,青苹果,橙子,桃,菠萝,梨,玫瑰花,薰衣草等香气。

  陈酿则会使雷司令葡萄酒的颜色由淡绿色变为深金色甚至琥珀色,香气也会更为复杂,一般会带有水果糖,烤面包和天竺葵的香气,还可能会在花香的基础上带有轻微的,独具品种特色的汽油味和非常迷人的成熟果香和蜂蜜的香气。

  白诗南是源自法国的古老品种,既可以酿造出有酸度的干白,也能酿制成久藏的甜酒或清新的起泡酒。

  法国的白诗南优雅且富有活力,酒体醇厚又不失精巧细腻。年轻的时候,带有清爽提神的苹果和温饽香气,和桃子,核桃,杏仁,随着陈酿逐渐变为羊毛脂和腊质香。

  有些干型的白诗南还会带有青苹果、青梅的味道,加上些花香,矿物质和干草的气息。比较特别的是,即使是干型的白诗南,闻起来也能让人联想到一点甜味儿。白诗南酿造的甜酒则醇美圆润,带有精致的蜂蜜,洋槐花,椴树花和温饽果冻的香气。

  麝香家族的葡萄品种有多达上百种,也并不局限于白葡萄,且在不同的国家,产区的利用与特点也会呈现出一定的差异性。

  麝香家族香气的主要成分是萜类物质,其基本特点是普遍带有明显的清甜花香和麝香味儿,很接近于咀嚼胡荽果实的味道。

  不少麝香家族的葡萄被用于酿造清新活泼的起泡酒,其酒液一般会拥有气泡带来的微微刺感,并散发出清爽细致,令人惬意的柠檬香气,且带有活泼的水梨和酵母香气以及精细的麝香和植物香气。

脚注信息
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