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作者:admin    发布于:2020-12-16 10:14    文字:【 】【 】【

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  普罗旺斯(Provence)是古罗马的一个行省,现为法国东南部的一个地区,毗邻地中海,和意大利接壤。从阿尔卑斯山经里昂南流的隆河(Rhne),在普罗旺斯附近分为两大支流,然后注入地中海。

  普罗旺斯境内有艾克斯(Aix-en-Provence)、马赛等名城,并出产优质的桃红葡萄酒。此地区物产丰饶、阳光明媚、风景优美,从古希腊、古罗马时代起就吸引着无数游人,至今依然是旅游胜地。普罗旺斯不仅是薰衣草之乡,也是法国最古老的桃红葡萄酒产区。

  普罗旺斯,这个名字就让人情不自禁地联想到迷人的山居村落,阶梯状的葡萄园、岩石嶙峋的山坡,绿油油的草地,湛蓝的天空,清风吹拂的海滨,以及提供着搭配桃红葡萄酒的普罗旺斯浓味鱼汤的露天咖啡馆。

  普罗旺斯因为印象派画家梵高、塞尚、马蒂斯、毕加索而著名,最近由于彼得·梅尔(Peter Mayle)一书《山居岁月 (副名:普罗旺斯的一年)》而风靡海内外,这片阳光明媚的地区坐落于法国东南角,地中海之滨。

  一直延伸到西部的罗讷河谷。它环绕埃克斯、阿尔勒、阿维尼翁、戛纳、 马赛、尼斯和圣特罗佩。

  普罗旺斯一带景观主要为干燥丘陵,它与苍翠繁茂的河谷、石灰石峡谷和绿茵葱茏的湿地产生了鲜明对比。在北部,前阿尔卑斯山将这个地区与法国的阿尔卑斯山分隔开来。普罗旺斯最高的山峰是旺度山(6,270英尺),法国自行车比赛时常将那里设为比赛的场地。

  普罗旺斯的海滨风景还有一种截然不同的对照——地中海海湾与石灰石山崖,山与海在莫尔海滨(MAURES COAST)交汇,岩石突兀的里维埃拉海滨,以及蓝色海岸的碧蓝大海。

  普罗旺斯以其湛蓝的天空、煦暖的夏季、徐徐的清风和充足的日照(每年日照长达2900小时)而著名,它典型的地中海式气候使这里冬季温和,且降水较少。

  这个地区清澈、湛蓝的天空是强大的密史脱拉风馈赠的厚礼,它吹散了大气中的所有云朵和灰尘。密史脱拉风一次可以刮数天,每年将近刮150天。普罗旺斯地区的农舍建筑一般为南向,这样可以避开风的侵袭。村庄的钟塔时常为敞开式设计,使风畅通无阻。密史脱拉风还可以干燥空气,促使葡萄藤的茁壮生长。

  沿着里维埃拉(Riviera)一带,夏季一般较为炎热,内陆则不够温暖,夜间有丝丝凉意,尤其是在海拔比较高的地方。尽管如此,从5月份至10月份这个地区的理想天气仍然值得游览者期待。

  普罗旺斯人的生活方式令许多国人心驰神往。那是一种崇尚户外的生活方式,品尝新鲜的当地蔬菜、海鲜和橄榄油以及搭配美食的当地葡萄酒。人们乐于在室外停留和进餐,充分享受他们周围得天独厚的美景——古老村落、阶梯状山坡、繁茂的薰衣草田野,远足的山路。普罗旺斯邀请您大驾光临,以便参观一些值得一去的地方。

  普罗旺斯种植葡萄的历史起源于公元前六百年。当时的弗凯亚人建造了马赛城(Marseille),并且第一次向法国引入了葡萄这种植物。于是,普罗旺斯成为了法国葡萄种植传统诞生的摇篮。然而,仅仅过了四个世纪,葡萄的种植便越过了罗马人攻占的普罗旺斯的地界。罗马人逐渐扩大了帝国的版图,葡萄的种植也随着罗马士兵的铁骑,遍布了整个高卢(Gaule):罗讷河谷(Vallée du Rhne)、薄若莱(Beaujolais)、勃艮第(Bourgogne)、加斯科涅(Gascogne)和波尔多(Bordeaux)地区。

  罗马帝国衰落之后,普罗旺斯直到中世纪才在大型修会的影响下重新开始种植葡萄。从五世纪到十二世纪,马赛的圣维克多(Saint-Victor)修道院、嘎纳(Cannes)海域莱兰群岛(Ilesde Lérins)上的圣奥诺阿(Saint-Honorat)修道院以及尼斯(Nice)和多罗奈(Thoronet)修道院都在酿酒,而且不仅仅供给修士饮用或者在做弥撒时使用。这些葡萄酒的销售收入大多用于建造宗教建筑物。从十四世纪开始,许多贵族家族、帝国名人以及皇家军队的高级官员都开始购买和管理普罗旺斯的葡萄园,现代的普罗旺斯产区逐渐形成。

  尽管比法国其他产区晚一些,但普罗旺斯还是从1880年起受到了根瘤蚜的侵袭。这种来自美国东部、噬咬葡萄根部的蚜虫,几乎毁灭了整个的普罗旺斯葡萄园。后来,人们通过将法国葡萄藤嫁接在能够抵抗根瘤蚜的美国葡萄藤上的方法,度过了这场灾祸,并且重建了葡萄园。普罗旺斯投入了大量的技术和财政力量,才逐渐的恢复了元气。

  数个世纪以来,干型桃红葡萄酒在法国南方地区一直备受推崇,在那里它被公认为是午间小酌、海边休闲和各种场合的助兴佳酿,尤其是普罗旺斯的海滨地区-世界干型桃红葡萄酒的生产腹地-人们对干型桃红葡萄酒的浓烈兴趣更渗透在其文化中。普罗旺斯市民从数个世纪的酿酒历史中懂得,作为佐餐酒的葡萄酒一年四季可以与任何菜肴相搭配。实际上,法国桃红葡萄酒在法国市场的销售量远远大于干白葡萄酒。

  那么什么是真正的桃红葡萄酒呢?桃红葡萄酒是葡萄酒的一种,——与干白葡萄酒和干红葡萄酒相并列。它的名字源于法语单词粉红(Rosé)。在桃红葡萄酒当中,您会发现多种风味,有些醇香浓郁,有些清芬淡雅。

  即使在同一个葡萄酒产区,如普罗旺斯,桃红葡萄酒也会呈现出一系列色彩、质感与口味的变化。所有普罗旺斯桃红葡萄酒都有共同的特点:口感清新,明快,干爽。一般葡萄酒每升包含的残糖几乎是普罗旺斯桃红葡萄酒的七倍。明显地法国桃红葡萄酒是无糖饮品。

  而是与红葡萄酒一样,桃红葡萄酒是用红色(或黑色,紫色)葡萄酿制而成的。但是红葡萄酒生产商允许葡萄皮与葡萄汁长时间在一起浸皮发酵,而桃红葡萄酒生产商让葡萄皮与葡萄汁一起酝酿发酵的时间较为短暂,之后粉红色的葡萄汁被滤出或流出,与葡萄皮分离。最终的颜色,从淡粉色到比橙红色或粉红色更深的颜色,给人带来视觉上的愉悦。

  2009年初,欧洲委员会拟出新的规定,允许桃红葡萄酒用干红和干白葡萄酒的勾兑进行酿造。而法国葡萄酒生产商提出抗议,之后欧洲农业专员于2009年6月撤销了本提议,从而保留了传统桃红葡萄酒的特性与品质。(在法国,数十年来,干红葡萄酒与干白葡萄酒的勾兑一直仅限于桃红色香槟酒的酿造)。

  法国桃红葡萄酒闻名遐迩的特征之一体现于一个事实,即它可以与多种多样的美食相互搭配。自古以来它与普罗旺斯乃至更远的地中海地区的美味就是得天独厚的搭配。

  近年来越来越流行的是,厨师在为您奉上桃红葡萄酒的同时,还为您献上亚洲风味的菜肴,印度食物,西班牙下酒小菜、美式及墨式料理,当然还有中国美食。这种搭配的理由是:桃红葡萄酒在色泽与品质上介于干红和干白葡萄酒之间,它会使您的用餐更加丰盛轻盈。

  如果法国葡萄酒与法国食品搭配享用的旧规矩被彻底抛弃,那么桃红葡萄酒仅适合在暖和天气里饮用的老习惯也将被打破。的确,桃红葡萄酒在甲板、走廊或露台里都合适呷饮,但是葡萄酒爱好者的创意不仅限于这些,桃红葡萄酒还可用于增添生活情调。无论正式还是随意,

  普罗旺斯的桃红葡萄酒有着三文鱼的美丽颜色,令人赏心悦目,清淡柔和,果香浓郁,酸味宜人,非常适合搭配普罗旺斯佳肴:焖菜、朝鲜蓟、西葫芦花、普罗旺斯小肉馅、茴香烹狗鱼、百里香和辛香料烹火鱼条、橄榄油蒜泥酱、蔬菜蒜泥浓汤、生蔬菜沾温热鳀鱼酱、普罗旺斯鱼汤。普罗旺斯桃红葡萄酒含有的海胆和紫罗兰的碘味也非常适合搭配泰国菜肴、摩洛哥浓味蔬菜炖肉块以及印度咖喱。

  2、数十年来桃红葡萄酒在除法国之外的国家被忽略,现今其正作为一种富有吸引力的多功能酒而再次引人瞩目。

  ·地中海风味:普罗旺斯桃红葡萄酒的清爽而口味偏酸的本性,与备受宠爱的地中海橄榄油、海鲜和新鲜蔬菜等风味达成完美的平衡。

  ·多功能:很多食客认为桃红葡萄酒是佐餐佳酿,因为它可以与众多的美食佳肴相互搭配。

  ·亚洲美食·印度咖喱·墨西哥和得克萨斯州-墨西哥风味·中东美食·西班牙海鲜饭和餐前小吃

  法定产区(AOC)(即原产地监控命名地区)是法国官方正式授予葡萄酒酿造地区的许可证明。在葡萄酒酒标上的原产地命名标示至少包含以下三个方面的信息:

  ·这种葡萄酒属于法国体系内最优质的葡萄酒(法定产区葡萄酒在法国三大类葡萄酒中级别最高)。

  普罗旺斯的葡萄园绵延不绝,150英里宽,从西部的罗讷河谷(RHONE)延伸到东部的蓝色海岸。这片辽阔的地区包含六个国家认定的葡萄酒产区——三大主产区和三个次产区。这三个产区葡萄酒的总量约占普罗旺斯地区总产量的95%,迄今为止,最大的产区是普罗旺斯区(Ctes de Provence)。

  1935年法国农业部创设了产区管理制度,全面管理葡萄酒生产,并确保达到每个产区特定的质量标准。这种体系的管理部门,——法国国家原产地命名管理局(INAO),要求法定产区的葡萄酒需要严格执行明确规定的标准:

  例如,产区制度对葡萄的产量作出限定,以防止过量生产。其依据是如葡萄藤结的果实过多,则会导致葡萄酒在口感上大打折扣。

  法国法定产区制度为世界同行业中首开先河之举,这种制度成为拥有相似地理环境的葡萄酒原产地纷纷效仿的榜样。然而,比起其他国家,法国始终坚守对质量标准的严格要求。所以,当您购买普罗旺斯法定产区桃红葡萄酒的时候,您可以格外放心,——您买到的一定是质量稳定、统一,有着数百年酿造历史的葡萄酒。这使得普罗旺斯葡萄酒脱颖而出,与众不同。

  集合了普罗旺斯区、埃克斯区和瓦尔区三定产区的所有酒农和酒商。普罗旺斯葡萄酒行业协会在尊重每个法定产区和次产区的特色的基础上,努力推动普罗旺斯酒行业的发展,投入更大的人力和财力,宣传每个产区的特色。协会的运行遵循当地政府的管理,实际业务则由一个常设团队完成,其日常工作包括:通过一些列的统计和研究工具,了解行业的供应和需求情况;通过特殊工具,按照欧盟法规,调节市场。通过与桃红葡萄酒研究试验中心合作,进行技术研究和试验;从下游跟踪葡萄酒的质量,在销售阶段控制和提高葡萄酒的质量。在法国和外国集体宣传和推广三定产区的葡萄酒;支持企业的销售行为。

  到今天已经举行了25年。这个比赛只允许来自于普罗旺斯区、瓦尔区和埃克斯区三定产区的桃红葡萄酒、红葡萄酒和白葡萄酒参加。由专业人士组成(酿酒师、侍酒师、技术人员和记者)的各个评审委员会就五百款参赛葡萄酒进行盲品,以保证比赛的公正性。每届比赛均向三种颜色的一百多款普罗旺斯葡萄酒颁发金奖或银奖。

  普罗旺斯共有大约六百家酿酒商(包括540家私人酒窖和60家合作社酒窖)

  以及40家中盘商,每年出产1.2亿多升葡萄酒,相当于1.7亿瓶(其中88%为桃红葡萄酒,9%为红葡萄酒,3%为白葡萄酒),种植面积总计2.7万公顷。

  普罗旺斯是法国第一定产区级桃红葡萄酒产区,占法国法定产区级桃红葡萄酒总产量的40%,占全世界桃红葡萄酒总产量的8%。

  普罗旺斯桃红葡萄酒的市场主要在国内,占法国桃红葡萄酒总销量的88%,其中40%在普罗旺斯本地消费。

  普罗旺斯葡萄酒总产量的12%用于出口,即每年出口1500万瓶,其中大部分为桃红葡萄酒。

  2011年,比利时成为普罗旺斯葡萄酒的第一大出口目的国,占普罗旺斯葡萄酒总出口量的四分之一以上。美国紧随其后,并且是近年来出口量增长最快的国家:十年之内增长了六倍!美国因此也被视为一个发展潜力巨大的市场。中国、巴西和俄罗斯被认为是普罗旺斯葡萄酒的新兴市场:尽管出口量仍然较小,但是其发展趋势不可忽视。

  种植面积:2.7万公顷,覆盖三个省份(瓦尔省、罗讷河口省和阿尔卑斯-滨海省)

  普罗旺斯葡萄酒总产量按照颜色分配:桃红葡萄酒占88%,红葡萄酒占9%,白葡萄酒占3%

  葡萄酒行业包括六百家酿酒商(540家私人酒窖和60家合作社酒窖),四十家中盘商。

  普罗旺斯占各种颜色的法国法定产区级葡萄酒总产量的6%,普罗旺斯是法国最大的法定产区级桃红葡萄酒产区,占法国法定产区级桃红葡萄酒总产量的40%,普罗旺斯生产全世界大约8%的桃红葡萄酒,普罗旺斯是最著名的桃红葡萄酒产区(46%的葡萄酒消费者在提到桃红葡萄酒时会联想到普罗旺斯)。大约四分之三的餐馆销售桃红葡萄酒,2010年,普罗旺斯的桃红葡萄酒占在大型超市销售的法定产区级桃红葡萄酒的大约一半,每年超过1500万瓶桃红葡萄酒用于出口。

脚注信息
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