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作者:admin    发布于:2020-12-05 20:42    文字:【 】【 】【

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  关于起泡酒有一个好玩的故事,据说是中国人最早喝起泡酒的故事。那是在清朝,法国人进贡给慈禧太后一批香槟,太监开的时候塞子飞了起来。太监以为这酒里有妖术。万一惊了圣驾将有杀身之祸,于是想了个办法,就是用粗长针扎木塞,将气放掉,塞子就不会飞了。然而他们并不知道,被放了气的起泡酒很快就氧化掉了,太后喝的香槟都是氧化了的香槟。

  1.瓶口不要对着人和易碎品,左手握住瓶颈,右手将瓶口的金属箔揭开。然后松开,但不要去掉金属丝套。

  2.将金属丝套缓缓扭开,同时,左手拇指紧按住瓶帽。松开金属丝之后,手要马上抓住木塞的适当位置。

  3.将酒瓶倾斜45度左右,左手拇指按住瓶塞,食指握住木塞边缘部分,同时,用另一只手握住瓶子的底部,轻轻转动瓶子,而不是转木塞。

  4.抓紧木塞,慢慢让它脱离瓶口,而不至于飞出。瓶内气压释放的时候听到的应该是很安静的一声“噗”,而不是爆炸声、随之弹出的木塞和四溅的酒液。要保证打开的时候声音小,就像一声轻轻的叹息。

  这时,擦拭瓶口后就可以先倒一些起泡酒到杯中,待到泡沫较稳定后再继续倒酒。倒酒时应一手持杯使其略倾斜,让酒液沿着杯壁缓缓注入,这样可使得二氧化碳不会迅速飞逸,也不会因气泡骤聚让酒液溢出杯外。

  在这里还要温馨提醒一下大家,开起泡酒之前一定要先冰镇一会。因为在温度高的时候,起泡酒压力大,温度低压力则会减少,一般把酒冰到6-9度。但即使冰镇过,软木塞仍然有可能突然猛烈地从瓶口喷出,伤到周围的人。所以,开起泡酒的时候在塞子上放一块餐巾步则能增加阻力,会更保险一些。

  人们饮用起泡酒之后产生的晕眩感又是怎么回事呢?为什么刚喝完酒后,一杯烈性十足的伏特加只能让人头痛到想撞墙,而起泡酒却能让人兴奋的想要找人打一架,这种兴奋感可能与酒精吸收速率有关,由于气泡能够加快酒精的吸收,所以人们会在更短时间内感受到这种刺激,伴随着醉酒状态的加深,人也越来越兴奋!这种兴奋感让聚会的感觉更好,于是起泡酒和香槟逐渐成为餐饮聚会的重头戏。但是有利就有弊,过度的兴奋导致打斗和争吵,而且容易醉的特性也让人十分苦恼,于是很多场合,人们情愿选择传统的葡萄酒和洋酒!并且起泡酒易醉的特性让开车和聚会也会变得尴尬起来。那要如何把起泡酒的优点和缺点进行结合呢?怎样才可以即保持它让聚会更加欢乐的特性和好的的口感,又能不那么容易醉呢?

  这一方面进行了研究,由知名制酒师进行了长时间的研究,用特殊的工艺,再加上三次压榨过滤,低温灭活,分选灭菌、恒温发酵、低温罐装的发酵工艺,让气泡更加缓和,也更不容易醉!一般起泡酒的酿造过程是收集葡萄,然后用完整的葡萄串进行榨汁,非常轻柔的挤压,然后在低温里缓缓地发酵。再在瓶中二次发酵之前先进行酒质的稳定并去除沉淀的杂质。添加糖分,在酒精发酵的过程中会产生二氧化碳,起泡酒的原理就是在酿好的酒中加入糖和酵母的封闭容器里进行二次酒精发酵,发酵过程中产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中进行二次发酵,发酵温度必须很低,气泡和酒香才会细致,维持在10OC最佳,发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。

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